一、正確掌握烤制環(huán)境溫度
經(jīng)過多年實(shí)驗(yàn)、社會經(jīng)驗(yàn)覺得46～55℃是辣椒烤制溫度區(qū)限。一般在辣椒水分含量降到50％前，烘干處理辣椒機(jī)械可選用用46～50℃的慢溫烤制，后用50～55℃開展比較快提溫烘干處理。總而言之，果子中含水量高時烤制提溫理應(yīng)慢一點(diǎn)，含水量較少時，提溫可稍快，使辣椒保存和產(chǎn)生更多香味物質(zhì)，提升千味質(zhì)量，又避免辣椒干色調(diào)的褐變反映產(chǎn)生。
二、適度適當(dāng)自然通風(fēng)除濕
鮮紅色辣椒水分含量在80％之間，烤制的時候會有大量的水分釋放出來排出來，直接關(guān)系辣椒做的色調(diào)。因此要注意加強(qiáng)通風(fēng)除濕管理方法，使辣椒長期保持合適的缺水速率。自然通風(fēng)除濕控制以干濕度溫差為基準(zhǔn)，一般濕度保持在38～39℃，溫差維持在6℃左右（沒有6℃）。